Koju radnu opremu trebamo za berbu vina?
Vinska berba: Ključna faza u proizvodnji vina i uporaba radne opreme i radne odjeće
1. Optimalno vrijeme za vinsku berbu
Odluka kada ubrati grožđe jedna je od najvažnijih koju će vinogradar donijeti. To vrijeme određuje razinu šećera, kiseline i tanina u grožđu, koji sve utječu na okus, strukturu i potencijalno starenje proizvedenog vina.Zanima vas koji su svi čimbenici koji utječu na tu odluku?
- Zrelost grožđa: Grožđe mora postići optimalnu zrelost, što znači pravu ravnotežu između šećera i kiseline.
- Vremenski uvjeti: Kiša, tuča ili dugotrajna vrućina mogu ugroziti kvalitetu grožđa, što ponekad potiče vinogradare na raniju ili kasniju berbu nego što bi idealno željeli.
- Stil vina: Grožđe ubrano ranije (s većom kiselošću i nižim sadržajem šećera) može se koristiti za pjenušava vina, dok se grožđe ubrano kasnije (s višim sadržajem šećera) možda koristi za desertna vina.
2. Ručna ili mehanička berba
Kada govorimo o metodama berbe, postoje dvije glavne metode: ručna i mehanička. Obje metode imaju svoje prednosti, sve ovisi o željenom konačnom rezultatu i vrsti grožđa. Grožđe se može brati ručno ili mehanički. Ručna berba: Radnici beru grožđe ručno. Ova metoda omogućuje selektivniju berbu, osiguravajući da se odabiru samo najbolje bobice grožđa. Često se koristi za visokokvalitetna ili boutique vina. Mehanička berba: Strojevi tresu ili beru grožđe s loze. Ova metoda je učinkovitija i obično se koristi za veće vinograde i vina koja se proizvode u većim količinama.3. Početno sortiranje i obrada
Nakon berbe započinju ključni postupci koji utječu na konačnu kvalitetu vina. Kvalitetno vino zahtijeva pažljivo sortiranje kako bi se uklonile nezrele, prezrele ili oštećene bobice, kao i eventualni listovi ili peteljke. To osigurava da se koristi samo voće najbolje kvalitete, što je ključno za proizvodnju kvalitetnog vina.4. Odstranjivanje peteljki i mljevenje
Nakon sortiranja, grožđe se obično podvrgava odstranjivanju peteljki i mljevenju. Odstranjivanje peteljki uklanja peteljke iz grožđa jer mogu vino činiti gorkim zbog tanina. Mljevenje lomi kožicu boba grožđa i oslobađa sok. Ovaj sok, zajedno s kožicama (i ponekad s sjemenkama), nastavit će fermentaciju. Ovi koraci su temelj proizvodnje vina i često se rade uz pomoć strojeva.5. Fermentacija
Fermentacija je proces kojim se šećer u grožđu pretvara u alkohol pomoću kvasca. To je prirodni postupak koji određuje alkoholni udio i karakter vina. Tijekom fermentacije kontroliraju se temperatura i uvjeti kako bi se osigurala pravilna konverzija i izbjegle neželjene tvari.